幼儿卫生保育教程第七章第三节：膳食管理制度
2009-12-24来源：易贤网
第三节 膳食管理制度
托幼园所应建立并严格执行膳食管理制度，保证提供给幼儿的膳食符合营养要求和卫生要求。
一、幼儿的膳食管理
幼儿的膳食应由专人负责管理。幼儿的伙食费应专用，做到计划开支，精打细算，合理使用。工作人员的伙食应与幼儿的伙食分开，不允许侵占幼儿的伙食。
幼儿的膳食管理主要包括：
1．合理安排幼儿的就餐时间和就餐次数。
2．根据当地不同季节食品的供应情况，制定出适合于幼儿年龄特点的食谱，并定期进行更换。
3．准确掌握当日幼儿出勤的人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭菜。
4．遵守开饭时间，按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。
5．定期计算幼儿的进食量和营养量，对幼儿的饮食状况以及营养状况进行分析，发现问题，及时采取相应措施等。
5．厨房内严禁外人出入，严禁吸烟等。
(二)厨房工作人员的卫生要求
1．厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。
2．炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子；入厕前脱下工作服，便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手；在进行烹调操作前洗手，以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。
3．厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前，必须洗净双手后再接触食物，在做饭菜或分饭菜时，不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。
(三)食品的卫生要求
1．严格执行《食品卫生法》。
2．购买新鲜、质量好的食品，做好食品的贮存和保鲜工作，不用和不食腐坏变质的食物。
3．购买的熟食需加热处理后方能食用。
4．对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季要做好防烫和防变质工作。
5．幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样保存24小时(置于冰箱内)，以备抽查。
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