将净制或切制后的药物与灶心土拌炒的方法称为土炒。主要目的是增强药物的补脾止泻功能。操作方法是将碾细或筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土，放凉。药物每1OOkg，用灶心土25-30kg。
白术
【来源】本品为菊科植物白术的干燥根茎。
【炮制方法】①白术：取原药材，除去杂质，用水洗净、润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。②土炒白术：先将土置锅内加热，炒至灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时，取出，筛去土，放凉；白术片每1OOkg，用灶心土25kg。③麸炒白术：先将锅烧热，撒人麦麸，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至白术呈黄褐色取出，筛去麦麸，放凉；白术片每1OOkg，用麦麸1Okg。白术为不规则厚片，表面黄白色或淡黄棕色，质坚实，气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性；土炒白术表面杏黄土色，附有细土，有土香气；麸炒白术表面焦黄色或黄棕色，偶见焦斑，有焦香气。
【炮制作用】白术生品可健脾燥湿，利水消肿，多用于脾胃不和，运化失常所致的食少胀满、倦怠无力、表虚自汗、胎动不安。土炒白术以健脾止泻力胜，多用于脾虚泄泻。炮制研究表明，白术麸炒后，挥发油含量有所减少，对胃肠道刺激性减小，药性缓和。麸炒后内酯类成分含量增加，能提高健脾和胃作用，在四君子汤中用之。
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