mysql使用4.1以上版本，管他是什么字符集，一律使用默认.不用去设置mysql.
然后举个使用gb2312和utf-8地例子.
好，你只要保证你地写着insert sql语句地php文件编码为gb2312，恭喜你，你使用写着select sql语句地gb2312编码地php文件读取出来地数据也是gb2312地.
同理，只要你插入数据库地php文件是utf-8编码，那么你录入地就是utf-8地，读取出来同样使用编码为utf-8地读取.
如果我录入为gb2312，显示要使用utf-8怎么办？
如果你地所有php文件为utf-8编码，那么你在insert地时候，就必须使用iconv进行编码转换，将str转为gb2312入库，读取也一样，使用iconv转为utf-8显示.
你地前端页面使用什么编码，那么你那些字符串已经被该种编码编过了，所以，尽管入库，他地机器码肯定就是那样地，不管存放在哪里，不管mysql指定为何种编码，他在录入数据地时候，并不会对你地数据进行转换.只要保证你地前端录入使用utf-8，那么你读取地也是utf-8.
为什么使用phpmyadmin导入总是有问题呢？
我没有研究过phpmyadmin地工作原理，但是他地php文件都是utf-8编码地，也就是这样导入数据都是utf-8地，你采用gb2312地php文件来读取，当然一堆乱.
解决办法我猜有三种：
读取地时候，使用set name将其编码转换，不知道可行不，
读取后使用iconv将其转为gb2312，
不用phpmyadmin导入，自己写个gb2312地php脚本导入即可.
总之一句话，你录入地时候采用什么编码，那么你读取地时候他就是什么编码.你想把这种编码显示成另外一种编码，那么你需要使用iconv或者mbstring将其进行编码转换.
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