学科门类： 医学

专 业 类： 公共卫生与预防医学类

专业名称： 食品卫生与营养学

培养目标：

本专业培养具备预防医学和营养与食品卫生学的知识和能力，能在社区营养及食品安全领域从事营养指导以及食品卫生监督、检验和管理工作的复合型人才。

培养要求：

本专业学生主要学习临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论和基本知识，接受实验研究、人群调查研究和监督管理方面的基本训练，具备相关科学研究、监督管理工作和实验室检测的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

l.掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识；

2.掌握各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定；

3.掌握食物营养价值的分析，食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定；

4.具有食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力；

5.掌握食物中毒及其食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施；

6.熟悉食品品卫生与营养方面宣传教育的理论、方法；

7.熟悉我国食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范，具有实际工作能力；

8.了解食品的加工烹饪过程以及可能存在的营养和食品安全问题；

9.了解营养与食品卫生学的发展动态，具备初步开展科学研究的能力、批判性思维和创新意识；

主干学科：

临床医学、预防医学。

核心课程：

预防医学、营养学基础、公共营养学（包口营养宣传教育）、分子营养学、临床营养学（包口常见的食物烹饪方法）、食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品安全评价体系、食品工艺卫生学、食品安全的监督管理。

主要实践性教学环节：

临床实习9周、毕业生产实习20周（实习内容为食品污染与食源性疾病、公共营养、食品的监督管理、食品工艺、临床营养学、营养宣传教育），最后8周要求学生撰写毕业论文。

主要专业实验：

营养学部分实验和食品卫生学部分实验，所有实验都编入《营养与食品卫生监督检验方法指南》。营养学部分实验包括食品中维生素A的测定、PER设计讨论、人体热能消耗的测定、人体体格与营养铁乏病体征检查、膳食调查讨论、食谱编制、食谱编制、居民食物结构与社会营养监督侧和锌的测定、食谱的设计和计算、医院膳食管理等。食品卫生学部分实验包括食品中真菌与酵母菌的测定，罐头中微生物的监测，行为毒理的监测方法，免疫毒性测定，食品企业设计审查识图，酒类、罐头、乳品类食品的卫生学评价，食品中农药的监测，容器包装材料的溶出实验，食品中人工色素的测定，鲜奶的卫生质量检测，白酒中甲醇杂醇油的测定，肉中亚硝酸盐的监测，食品化学毒物快检，食物中毒的调查处理，食品卫生处罚案例分析等。

修业年限：五年。

授予学位：理学学士。

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