水粉画的起源与形成是复杂多变的，如果说水粉画是用水与颜料绘制的图画，那么水粉画在古代彩陶时期就已经出现，为了防止颜料脱落和增强黏合度而加人胶类物质，称为胶彩画。
古代的胶彩画主要有壁画、纸本及绢帛绘画两类，古代的许多洞窟、庙宇、墓室壁画大都采用胶彩画，例如中国的敦煌壁画、永和宫壁画，古埃及的墓室壁画，古罗马的庞贝壁画等等。不同的国家和地区、不同的历史时期，在颜料的调配方面和绘画技法上都有所不同。
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