一、专业综合理论考试要求和内容
模块一服务礼仪
【要求】掌握服务礼仪的基本知识。
【内容】
1.服务人员的形象礼仪、交往礼仪;
2.饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪;
3.国际接待礼仪常识;
4.我国主要客源国和地区的礼仪习俗。
模块二酒店房务知识
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。
【内容】
1.酒店的内涵与类型;酒店业发展简史;酒店类型、等级;酒店组织结构;
2.酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用;前厅部、客房部的工作特点及要求;前厅部、客房部组织机构;各岗位职责、工作程序及操作职责;
3.前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。
模块三酒店餐厅知识
【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。
【内容】
1.中国的饮食文化;
2.餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责;
3.餐饮服务知识;中西餐、酒吧服务程序;
4.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。
二、职业技能考核要求和内容
1.面试形式
分问答题(时间控制在3分钟以内)和才艺表演(时间控制在5分钟以内)两个环节。
2.内容描述
问答题2道(主观题、客观题各一道)，内容涉及历史、地理、政治、文化、社会、生活及各类自然科学等。
才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、说笑话、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别，考生自行选择其中一项进行表演即可。
3.问答题样题
客观题：请你说出广东省著名的五星级酒店有哪些(请说出5个)?
主观题：请你谈谈对酒店管理专业的认识?
4.评价标准
详见广州番禺职业技术学院(酒店管理专业)2017年自主招生职业技能考核评价表
| 评价项目 | 指 标 要 素 |
| 必答题（90分） | 1.正确理解题意并能紧扣题目回答 |
| 2.观点或理念正确 | |
| 3.内容较全面 | |
| 4.层次感强，有逻辑性 | |
| 5.表达顺畅，语音语速适当 | |
| 6.有一定的见解和较深入的分析 | |
| 7.诚实、可信度高 | |
| 8.能灵活应变 | |
| 才艺展示 (60分） | 1.才艺的技术水平与难度 |
| 2.具有专业特色，与报考专业紧密结合 | |
| 3.富有创意，亮点突出 | |
| 4.气质与素养 | |
| 5.独特优势的程度 |
三、考试形式
【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分;考试时长为90分钟。试题类型有：选择题、简答题、问答题、案例分析题。
【职业技能考核】满分为150分;每个学生考试时间不超8分钟。考试形式：面试。
四、参考书目
1.《服务礼仪》(中等职业教育十二五规划教材)，张淑珍、杨笑蕾主编，科学出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。
2.《酒店基础知识》(新思维中职中专旅游精品教材)，李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。