京式浆皮
材料：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）
一般月饼皮
材料：白糖、碱水、生油、面粉
做法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团
2、面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
五仁月饼皮
材料：低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克
制法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀
2、生油加入1内搅拌均匀
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润
4、面团醒30分钟后再使用
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