一、考试性质
《香料工艺学》考试是为高等院校和科研院所招收香料香精技术与工程学科硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握香料香精技术与工程学科大学本科阶段专业基础知识、基本理论、基本方法的水平和分析问题、解决问题的能力，评价的标准是高等学校香料香精技术与工程学科优秀本科毕业生所能达到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
二、考查目标
香料香精技术与工程专业基础综合考试涵盖有机化学专业基础理论、有机化学反应、天然香料工艺学、合成香料工艺等学科基础课程。要求考生系统掌握有机化学、天然香料工艺学、合成香料工艺学的基础知识、基本理论和基本方法，能够运用所学的基础知识、基本理论和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3、试卷内容结构
1、天然香料工艺学60分，各部分内容所占分值为：
天然香料工艺学概念20分
天然香料工艺学方法30分
天然香料工艺学实验10分
2、合成香料工艺学90分，各部分内容所占分值为：
合成香料工艺学概念10分
合成香料工艺学理论30分
合成香料工艺学方法30分
合成香料工艺学实验20分
四、试卷题型结构
1、化合物的名称或结构式（每小题2分，共20分）
2、选择题（每小题1分，共20分）
3、简答题（每小题10分，共30分）
4、机理题（每小题10分，共20分）
5、合成题（每小题，10分共30分）
6、实验题（每小题，10分共30分）
五、参考书
1、毛海舫、李琼主编，《天然香料加工工艺学》，2006年1月中国轻工业出版社。
2、易封萍、毛海舫主编，《合成香料工艺学》，2007年9月中国轻工业出版社。
3、邢其毅等著，《基础有机化学》第三版（上、下册），2010年11月高等教育出版社